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'1.將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時；2.浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫；3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；4.茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系 詳細介紹
'1.將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗凈晾干；2.五花肉切成2.4厘米見方的塊；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段待用；4.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成 詳細介紹
'1.將青魚洗凈后切成3 厘米見方的棋子塊，加鹽、黃酒、拌勻后，放入帶蓋盆內壓緊，48 小時后取出備用；2.將腌過的魚塊洗去表面咸味，瀝干水；3.鍋內入油，燒至六 詳細介紹
'1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；2.燒沸后離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹干水分；3.將抹干水分后的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5 分鐘 詳細介紹
'1.取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，凈魚脊肉劈成3.6 厘米長、1.2 厘米寬、0.6 厘米厚的片狀；2.將魚片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿；3.蔥姜洗凈，蔥切段 詳細介紹
'1.使蟹肚朝上，將竹桿刺入蟹臍，螃蟹即死，然后放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干凈，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；2.將蟹身 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；3.將肥瘦豬肉剁成細末；4.蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；5.泡 詳細介紹
'1.將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；3.把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血 詳細介紹
'1.鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘；2.把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包； 詳細介紹
'1.將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；2.用刀在頸部開小口，取出氣 詳細介紹
'1.雞胸脯肉洗凈，煮熟，晾涼，用坡刀法片成片；2.海參洗凈，用坡刀法片成片；3.魷魚治凈，剞荔枝花刀，切1.5 厘米寬、3 厘米長的塊；4.蹄筋洗凈，切一字片；5.冬 詳細介紹
'1.蜜桔（南豐蜜橘）剝皮，分成瓣，用刀劃開桔瓣，刮出桔瓤盛碗內；2.糯米粉加水適量揉勻，搓成珍珠丸待用；3.炒鍋洗凈，置旺火上，放入清水500毫升，燒沸，倒入 詳細介紹
'1.將粉絲用溫水發軟洗凈，置沸水鍋內煮3～5 分鐘，然后撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤內。2.將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥 詳細介紹
'1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內煮1 分鐘左右；2.待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼；3.晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內；4.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切 詳細介紹
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