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'1.將豬肥、瘦肉斬成細茸，放入盆中；2.肉茸中加入花椒、蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、150克蛋清、淀粉攪勻成稠糊狀；3.將雞蛋打入碗中，加淀粉和少許鹽打勻，攤8 詳細介紹
'1.將雞脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成細茸；2.肥肉50克用刀剁成茸；3.雞茸放碗內先加少許水攪開，再加脂肉茸和蛋清順一個方向攪成雞茸泥；4.雞茸泥內再 詳細介紹
'1.將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；2.將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；3.將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外 詳細介紹
'1.將豬肉剁成末，放入盆內，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌；2.倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團成球狀，投入燒 詳細介紹
'1.將肉洗凈去皮骨肉和筋絡，剁成肉茸入缽內；2.姜蔥洗凈，蔥切蔥花，姜切末；3.將肉茸摻入細鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪 詳細介紹
'1.將淀粉加等量水調成硬糊。里脊肉去筋，切菱形塊，用料酒拌好，放入硬糊中拌勻。2.將拌好的里脊肉塊放入七成熱的油內炸成焦黃色，再轉微火上浸炸，然后上旺火， 詳細介紹
'1.將狗肉（最好選用后腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗后控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗凈備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、 詳細介紹
