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'1.先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2.將火雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；3.蔥、姜洗凈，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁 詳細介紹
'1.將肥膘肉去凈硬皮，切成3厘米長，1厘米寬的厚片，蛋清加干淀粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒 詳細介紹
'1.將海參水發后，撕凈內壁膜，放肉湯氽一下，撈出，倒去湯；2.再放新湯，并將海參入鍋氽一下，取出；3.在海參腔壁剖棱形花刀；4.煮熟鴿蛋，剝去皮；5.蔥切成段； 詳細介紹
'1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫， 詳細介紹
'1.將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內；2.加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、姜末、鹽、雞蛋清拌勻，調好口味，成為餡料；3.玉蘭片洗凈，切成絲；4.冬菇 詳細介紹
'1.把牛里脊肉切片，每片約重50克，用刀拍扁，并用刀背剁“十”字紋，加入面粉、味精、醬油、鹽、紹酒、白糖、姜、蔥（拍扁），腌約1小時。2.將雞蛋打散，與淀粉 詳細介紹
'1.姜洗凈，切成末；2.將狗肉洗凈，切成碎末；3.粳米淘洗干凈；4.粳米放鍋中加水煮，待半熟時加狗肉末攪勻，同煮；5.待粥煮爛時，加鹽、味精、生姜末即可食。 詳細介紹
'1.將羊肝去凈筋膜，切成7厘米長、4厘米寬的薄片；2.羊肝用料酒拌勻；3.將面粉、淀粉加入清水?成糊；4.粉絲放入熱油中炸至酥，撒入精拌勻；5.將油皮平放，抹勻一 詳細介紹
'1.先洗凈火雞胸肉，順絲切成7厘米長、1厘米厚的片，兩面用刀背輕剁；2.加鹽、面粉、雞蛋清和料酒拌勻；3.將蔥洗凈，切6厘米長段；4.再將肉片卷入蔥段，沾上面包 詳細介紹
'1.脊髓剝去皮膜，切成5厘米長的段；2.脊髓加入鹽、味精、料酒、姜汁拌勻入味，裹勻面粉待炸；3.把雞蛋清放入碗內，用筷子過日子一個方向抽打成泡沫狀；4.蛋液加 詳細介紹
'1.川椒研細；2.蔥洗凈切蔥花；3.鋁鍋加水，置武火上燒沸；4.將面粉用水調勻成糊狀，放入鋁鍋內不斷攪勻；5.起鍋前加入川椒粉攪勻即成。 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮蒸熟壓成細泥；2.用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋液、淀粉，適量水調拌均勻；3.擠成直徑3厘米的丸子，沾上面包渣，搓成長5厘米的圓柱體；4.插上牙簽即 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；2.再從尾部開刀，取去內臟后洗凈；3.待鵪身上的水分瀝干；4.可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮 詳細介紹
'1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊撻至起膠，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌勻，擠成圓形，每粒重20克，用武火蒸熟；2.將面粉內加入雞蛋攪拌成糊備用；3.將 詳細介紹
'1.將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污；2.羊腿放入湯鍋，加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開后撇去浮 詳細介紹
