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'1.將羊肉洗凈，切成長(zhǎng)方形片狀，加水淀粉、料酒、細(xì)鹽、蛋清，拌勻上漿。2.旺火，將菜油倒入鐵鍋中，油燒至五成熱時(shí)，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分鐘起鍋，瀝油。 詳細(xì)介紹
'1.將牛里脊肉洗凈，去筋膜，批成長(zhǎng)方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒腌漬入味。揀出姜蔥，放入精面粉抓 詳細(xì)介紹
'1.鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時(shí)；蔥、姜拍破；水發(fā)香菇擇洗干凈備用。 詳細(xì)介紹
'1.將豬五花肋肉皮上的毛刮去，洗凈后切成均等的方塊24 塊，放入沸水中氽一下，撈出用冷水漂凈；2.將肉塊與蔥、姜、黃酒、白糖、醬油、紅腐乳鹵、精鹽一起放入沙 詳細(xì)介紹
'1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；2.肥腸晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；3.青、紅椒去蒂切滾刀塊；4.蒜子去蒂；5.蔥切2厘 詳細(xì)介紹
'1.蔥10克切段、10克切末，姜切片。2.將嫩牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯透，去除血污、洗凈，放進(jìn)干凈的鍋內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒、醬油 詳細(xì)介紹
'1.將豬硬肋肉切成2 厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮5 分鐘左右撈出，用清水洗凈；2.將肉塊放入瓷壇子內(nèi)，加入醬油、冰糖、肉桂、蔥段、姜片、清水（以浸沒(méi)肉塊為宜 詳細(xì)介紹
'1.豬瘦肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻備用；2.用肉泥約25克，做成直徑約2.5厘米的丸子，表面均勻地沾上一層面包末，依此共做12個(gè)； 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐切長(zhǎng)方形小片；2.豆腐片放入燒熱油鍋中，炸至顏色微黃，撈出瀝油；3.牛肉用蛋清、鹽、味精、料酒、生粉上漿；4.黃瓜橫刀切成長(zhǎng)6厘米左右的大片；5.青蒜 詳細(xì)介紹
'1.先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡后瀝干水分；2.再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3.雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊 詳細(xì)介紹
'1.碎核桃仁加棗泥成餡；2.取面粉200克加豬油100克，拌勻成干油酥；3.剩余的面粉放入豬油25克，加水合成油面團(tuán)；4.將干油酥包入水油面里，卷成筒狀；5.按每50克油 詳細(xì)介紹
'1.雞去內(nèi)臟、雙爪、翅骨、腿肉、頸骨、尾尖，洗凈后用開(kāi)水氽去血沫，撈入鹵水鍋內(nèi)（鹵要浸沒(méi)雞身）煮沸，再移微火上（使鹵水保持微開(kāi)），慢煮40分鐘，晾干表面水 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉洗凈切成薄片；2.羊肉片加入少許淀粉漿好；3.豆腐切成5厘米長(zhǎng)、2.3厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方塊；4.冬筍片成片；5.青蒜切成段；6.把蔥絲、姜米、蒜米、料 詳細(xì)介紹
'1.把豆腐攪碎；2.豆腐茸拌上蔥姜末、鹽、味精、花椒水和料酒；3.把香椿洗凈，選其葉包上拌好的豆腐做成卷；4.鍋內(nèi)多放油燒熱，把香椿豆腐卷掛上雞蛋清，下鍋炸至 詳細(xì)介紹
'1.取羊的骨架、羊肉、大小腸肚、心肺、肝及血；2.先將羊骨架上火熬煮，使其精髓盡化湯中，色呈乳白；3.將羊頭肉及下水放湯內(nèi)煮至嫩軟適口；4.羊血要放些鹽，然后 詳細(xì)介紹
