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'1.豌豆放入鍋內煮熟，待煮爛后，搗成漿泥狀；2.核桃仁去皮用油炸透，撈出剁成細末，備用；3.鍋內加入適量清水煮沸，加入白糖適量和豌豆泥搗勻煮沸，加入藕粉勾成 詳細介紹
'1.將花生米油炸熟；2.將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；3.取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；4.取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊 詳細介紹
'1.將活鯉魚刮鱗洗凈，切斷背部龍骨;蔥，姜，蒜切末。2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱，下入辣豆瓣爆香，再加入江米酒，鯉魚和調料，微燜至熟，撈起盛盤。3.將鍋 詳細介紹
'1.將長形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進三分之二，不切離(蓑衣花刀)；2.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；3.將辣椒、大 詳細介紹
'1.把蘑菇切去菌柄，洗凈，在傘蓋上淺劃幾刀，放入精鹽拌勻，拌入味10分鐘；雞蛋打在碗中，加入一部分干細淀粉，調勻成雞蛋糊；剩余的淀粉加水適量調勻成濕淀粉備 詳細介紹
'1.將西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成3厘米左右的長方塊。2.將炒鍋放入植物油，燒熱后放入西紅柿炒1-2分鐘，把豆腐放入，加入醬油、鹽和 詳細介紹
'1.將鮮嫩的黃豆芽洗凈，去根。放沸水鍋內煮1 分鐘左右；2.待豆芽剛熟時，即可撈起，晾涼；3.晾涼的豆芽加入精鹽，拌均勻后盛入大盤內；4.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切 詳細介紹
'1.將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽后撈出待用；2.水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；3.豬肉切碎成肉末待用；4.蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；5.鍋 詳細介紹
'1.干紅椒去蒂去籽，切成2厘米長的段。鮮紅椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干凈，切成2厘米長的段。花生米下入油鍋炸焦撈出。2.將豆腐干切成2厘米長大三角 詳細介紹
'1.水發香菇洗凈去梗，沿外邊剪成0.5 厘米寬、3 厘米長的條，捏干水分；2.洗凈的香菇放入碗內加料酒、鹽、姜末，攪拌均勻，并沾上干淀粉；3.炒鍋洗凈置火上，放入 詳細介紹
'1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；2.鮮目魚（鰨目魚）洗凈切小塊；3.海蠣洗凈去貝殼；4.鮮蝦去頭、殼；5.干貝洗凈水發；6.香菇去蒂切菱形片；7.大青蒜切馬蹄形；8.蒜頭去 詳細介紹
'1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；2.去味后撈起擠干水份；3.臘肉剁成肉末；4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精 詳細介紹
'1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分；2.治凈的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸腌片刻；3.在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再 詳細介紹
'1.荸薺去皮，洗凈，切片；2.姜洗凈，切片；3.蔥洗凈，切段；4.香菇去蒂，洗凈；5.用小刀將文蛤殼劈開取肉（劈時刀要貼殼轉刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；6.將文 詳細介紹
'1.將油菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，再將青萊葉切齊，取10 厘米長的菜心；2.熟火腿切片；3.冬筍去皮，洗凈，切片；4.香菇去蒂，洗凈，切片；5.將雞 詳細介紹
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