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'1.將土豆切成條狀上籠蒸至半軟；2.取出后放入攪拌好的蛋面漿內滾一圈撈出后放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。 詳細介紹
'1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。 詳細介紹
'1.將桂圓肉加入冷水中洗凈，塊大的撕成兩半，撈出，瀝干水分；2.鮮蓮子剝去綠皮，嫩皮，去蓮心，洗凈；3.蓮子放在沸水鍋中汆透，撈出倒入冷水中；4.鍋內加入適量 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2.栗子剝去殼后用溫水浸泡3小時，去皮備用；3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米和栗子放入，先用旺火燒沸； 詳細介紹
'1.將腌牛肉剁爛，放入碗中，將雞蛋打成蛋液和干淀粉拌勻，團成4個圓餅，底面拍上干淀粉；淀粉加水調成芡汁備用。2.炒鍋注油燒至七成熱，下入餅炸熟，倒入漏勺中 詳細介紹
'1.將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；2.黃豆芽切去須根；3.火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；5.火鍋底料用 詳細介紹
'1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、 詳細介紹
'1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；3.燒 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗凈，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、姜片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。2.炒鍋置火上，放入香油 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，推切成大塊，入開水鍋里加醬油煮熟，撈起晾涼后切成薄片；2.蔥洗凈切成4厘米的長段；3.花生米碾成細末；4.牛肉片盛入碗內，先用精鹽調拌，使之入味 詳細介紹
'1.牛肉切絲，蔥、姜去皮切絲，芹菜切絲待用。2.炒鍋內入花生油、花椒，待油溫升高花椒炸黃石，立即撈出，搟碎待用。3.入牛肉絲反復煸炒（掌握火候不可太大太小） 詳細介紹
'1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底， 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，切成4 厘米見方的塊；2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；4.凍豆腐擠干水 詳細介紹
'1.肉選凈肉，放在-5℃的冷庫中冷藏12 小時，待肉凍僵后，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下 詳細介紹
'1.羊肚洗凈擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻后，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗凈。將以上主 詳細介紹
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