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'1.牛雙?剝去外皮，去掉筋膜后洗凈，在有圈的一面刻人字形花紋（刀距約4 毫米，不切斷）；2.再翻轉另一面隔6 毫米橫刻一刀（不切斷）；3.然后切成長4 厘米、寬2 詳細介紹
'1.將狗肉用禾草燎焦表皮，刮洗干凈，剔去大骨，頭骨斬成塊，控凈水分；2.姜拍裂成塊，用清水煮兩次、撈起控去水分；3.大蒜去頭尾，洗干凈，切成段；4.用旺火熱鍋 詳細介紹
'1.將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內臟、腮，洗凈血水，吊干水分；2.吊干水分后斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；3.把脫出的無皮 詳細介紹
'1.雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，斬成每塊40 克，加入精鹽3.5 克，干淀粉拌勻；2.中火燒熱炒鍋，下油加入姜塊爆香，再放雞塊炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒） 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺去鱗，開肚去內臟、魚鰓，洗凈切成兩段；2.排骨斬成塊，每塊約20毫升；3.燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鯉魚煎至兩面金黃色，取出待用；4.沙鍋洗凈，中 詳細介紹
'1.鯪魚去鱗、鰓，開肚去內臟，洗凈血水污物；2.治凈的魚用精鹽、味精、生抽拌勻腌5 分鐘；3.中火燒熱炒鍋，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黃酒，加清湯（劃水） 詳細介紹
'1.水發香菇、水發蝦米均勻切成細粒；2.水發海參切成長7 厘米、寬3 厘米的塊；3.豬肉剁成黃豆般大小的粒；4.豬肉粒加入精鹽、味精、干淀粉、雞蛋，拌撻有膠質；5 詳細介紹
'1.將嫩子雞宰凈，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；2.再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上 詳細介紹
'1.嫩子雞宰殺，煺毛，去內衣，洗凈，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去凈絨毛、污物；2.豬肉、熟瘦火腿肉 詳細介紹
'1.將豆腐切成長5厘米、寬4厘米、高2.5厘米的小塊，共三十塊；2.把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小；3.蝦米切成細粒；4.把豬肉、魚肉放在盆內，下精鹽、味精， 詳細介紹
'1.嫩子雞宰凈，去內臟洗凈；2.梅菜芯浸洗干凈；3.豬肉洗凈切成絲；4.浸發香菇去蒂，洗凈，切成絲；5.姜蔥洗凈，姜切絲，蔥切條；6.梅菜芯切成粗絲，加入肉絲、菇 詳細介紹
'1.將豬肉剁成茸；2.筍削去皮，洗凈，焯熟切成細粒；3.香菇浸發，去蒂，洗凈，切成細粒；4.蝦米浸發，洗凈，切成細粒；5.將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入 詳細介紹
