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'1.陳皮浸軟洗凈，切成小片；2.川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用；3.雞翼洗凈斬成塊，加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻腌制10 分鐘，去掉姜蔥，加入蛋液、 詳細介紹
'1.將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調成粉漿；3.將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味 詳細介紹
'1.小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟；2.每碟加入豬油適量，作佐料用；3.余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；4.把紗紙一 詳細介紹
'1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；2.以老抽涂勻煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲 詳細介紹
'1.豆腐切成長約5 厘米、寬約4 厘米、高約2.5 厘米的小塊共30 塊；2.豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；3.草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉剁成黃豆大小的粒；4. 詳細介紹
'1.將豬肚外表油膩去除，翻轉放精鹽抓捏，去清粘液，沖洗凈；2.洗凈的豬肚放入沸水中滾氽5 分鐘，撈出放進冷水盆里，刮去肚衣雜物，洗凈，換沸水再滾10 分鐘，撈 詳細介紹
'1.鴨宰殺，煺毛，洗凈，由背剖開，去內臟、尾膻，斬去鴨腳洗凈；2.把治凈的鴨放入沸水鍋滾氽約半分鐘取出，用清水淋一下，再放進用竹箅子墊底的沙鍋內；3.沙鍋內 詳細介紹
'1.草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉去皮剁成茸；2.魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；3.干花菇用清水浸10 分鐘取出，剪去蒂洗凈，放入碗中 詳細介紹
'1.將鴨肉切成粒，加入濕淀粉10克拌勻；2.鴨腎（鴨肫）去內衣，洗凈切成細粒；3.冬瓜、蔥洗凈，均切成細粒；4.燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；5.放入鴨腎粒滾 詳細介紹
'1.將毛鴨宰凈后，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；2.再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上 詳細介紹
'1.將鴨宰殺，煺毛，去內臟，由背脊剖開，去內臟、尾膻；2.治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；3.將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4.陳皮洗凈，用清水浸5 分 詳細介紹
'1.糯米用清水浸泡約1.5 小時后，洗凈，濾干；2.將鴨宰凈后“起全鴨”，洗凈，晾干；3.豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；4.將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡 詳細介紹
'1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分；2.蔥條橫放在盤中；3.用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；4.再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟 詳細介紹
'1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；2.牛肉泥內加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠 詳細介紹
