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'1.酸菜切成均勻的細絲；2.五花肉切粗絲；3.蔥、姜洗凈切絲待用；4.勺內(nèi)加清湯及蔥姜絲，先下入酸菜絲燒開；5.再下入五花肉、料酒、精鹽；6.加雞精燒開至熟，加味 詳細介紹
'1.將香椿去掉硬梗，洗凈控干水分，加鹽稍揉；2.蛋清用筷子抽打成蛋白，加干淀粉成糊；3.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七八成熱，將揉好的香椿逐條粘上蛋白糊，放入油中 詳細介紹
'1.將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗凈，片薄片，切細絲；2.將五花肉切絲；3.姜洗凈去皮切絲，蔥切絲；4.粉絲洗好備用；5.起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲， 詳細介紹
'1.將大海米蒸發(fā)好，剁成細末放在大碗中；2.海米末中加入澄清后的海米水、雞蛋、濕淀粉、鹽水、黃酒、味精、涼雞湯100毫升攪和均勻；3.大勺放火上燒熱，先加一手 詳細介紹
'1.將茄子去蒂，洗凈，改成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚1 厘米的長方段；2.茄段放入碗內(nèi)加入濕淀粉、精鹽、香油各少許調(diào)均掛勻；3.青椒去蒂、籽洗凈，切塊；4.冬筍削 詳細介紹
'1.將蕓豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；2.將酵母放入碗內(nèi)，加水、面粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢后快，先輕后重攪拌均勻即為脆皮糊；3.炒勺內(nèi)放 詳細介紹
'1.帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；2.鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝凈水；3.瀝凈水的豬肉放平 詳細介紹
'1.雞宰殺后，去內(nèi)臟，洗凈，用沸水焯透，再用冷水浸涼；2.大刺參用沸水悼一下，瀝凈水；3.冬筍削老皮、根，洗凈，切骨牌片；4.熟火腿切骨牌片；5.香菇去蒂，洗凈 詳細介紹
'1.將馬哈魚（三文魚）宰殺治凈，片取凈肉順著用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；2.魚片內(nèi)加入精鹽、味精、黃酒、香油腌漬約30 分鐘；3.將雞脯肉斬成細茸后，加入蛋 詳細介紹
'1.將豬肉剁成細泥；2.豬肉泥內(nèi)加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；3.熟火腿切菱形片；4.冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；5.將刺參加入調(diào)料稍煨一下，取 詳細介紹
'1.先將毛巾用開水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；2.搓盡茸毛后，用溫開水澆凈；3.把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸 詳細介紹
'1.將鮑魚用刷子刷凈，再用尖刀沿殼邊將肉挖出，除去內(nèi)臟洗凈，空殼用沸水煮后，圍擺在盤子外圈，將鮑魚肉貼殼的一面剞上菊花刀，從中間一切兩半，入沸水鍋中焯透 詳細介紹
'1.將甲魚放案板上，背朝下，使其頭伸出，用筷子引其咬住，然后右手執(zhí)刀，剁下頭頸，放凈血；2.母雞宰殺治凈，剁4 大塊；3.熟火腿切成一字片；4.冬筍削去皮，洗凈 詳細介紹
'1.將新宰殺的豬肉切成大塊，清洗干凈；2.鍋置火上，放入清水，加入蔥，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大塊豬肉燒開，煮至豬肉熟爛即可停火，將肉撈出；3.將撈出的 詳細介紹
'1.將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2.蔥切段，姜切厚片；3.腐乳用筷子弄碎；4.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5.待肉塊呈金黃透亮顏色 詳細介紹
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