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'1.選擇肉肥厚，皮面平整帶七根排骨的帶皮五花肉一塊（約40 厘米見方），刮洗干爭；2.在排骨縫中刺氣眼若干，不能刺到肉皮；3.取凈紗布一塊，搌干肉上水分，取一 詳細介紹
'1.干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；2.煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝去掌底粗皮 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗；2.雞肉碗內磕入雞蛋清，加鹽、濕淀粉，拌勻上漿；3.番茄用開水燙后，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的丁；4.蔥洗凈，用蔥白切成 詳細介紹
'1.肥嫩公雞宰殺，去毛、內臟剖洗干凈，帶骨砍成2.6 厘米見方的塊；2.生姜塊拍松，蔥切寸段；3.將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時；4.將干辣椒用溫水洗凈， 詳細介紹
'1.將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗凈，剁去足爪，拍松；2.用鹽在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛；3.魔芋取其球莖，經刮洗后， 詳細介紹
'1.把雞脯肉、豬肚、豬腰子、烏魚肉、魷魚、魚肚、火腿分別切薄片；2.有味的焯水后漂涼裝盤；3.雞肉、豆皮、白菜心另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；4.香菜、蔥切碎和油 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，入鍋煮熟，切成2 厘米長的粗絲；2.水發蹄筋切成2 厘米長的粗絲；3.將蹄筋絲入湯鍋氽透取出瀝水晾涼；4.胡蘿卜洗凈入湯鍋煮熟取出，刮出外皮，切成直 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；2.洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；3.泡酸菜洗凈，切碎；4.蔥白切寸段，另備蔥花。5.鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精 詳細介紹
'1.取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽；2.將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺；3.用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然 詳細介紹
'1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗；2.用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水 詳細介紹
'1.將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200 克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用；3.將適量醬油、醋、 詳細介紹
'1.將狗肉（最好選用后腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗后控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗凈備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、 詳細介紹
'1.將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆；2.蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面 詳細介紹
'1.將雞脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方塊，再橫切數刀但不切斷；2.絲瓜刮去皮，洗凈，切成滾刀塊；3.熟火腿切成薄片；4.蛋清磕入碗，加入精鹽、濕淀 詳細介紹
'1.將北風菌（平菇）去根部泥土、洗凈；2.洗凈的平菇放入雞清湯中氽熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；3.豬脊肉去筋，切成細絲；4.豬脊肉絲放入沸湯中氽熟取出，涼后均 詳細介紹
