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'1.鮮核桃去殼取核桃仁去皮，入油炸呈微黃色，撈出晾涼；2.野雞宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉剔去白筋，剁成1.5厘米見方的丁，入碗；3.野雞脯肉碗內用雞蛋清 詳細介紹
'1.干羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗干凈；2.洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；3.豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；4.燎過的五 詳細介紹
'1.分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；2.洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；3.火腿（云腿）切為細條；4.蔥切為寸段，姜切為片；5. 詳細介紹
'1.豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；2.再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；3.蔥、姜切成末，蒜切成米粒；4.雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入 詳細介紹
'1.將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；2.將制凈的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）； 詳細介紹
'1.山藥去皮洗凈上籠蒸熟，用刀踏絨；2.肥膘肉用刀背捶絨；3.核桃仁去殼，去細皮，入油炸酥，碾成碎粒；4.油酥花生米、碾成碎粒；5.黃瓜洗凈，切片再切成碎粒；6 詳細介紹
'1.取一容器，放入白酒、紅曲、精鹽、五香粉、雞蛋清調攪均勻待用；2.將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，找出肝葉主管，用一節竹管插入肝內，然后加氣，邊加 詳細介紹
'1.將鴨宰殺煺毛，剖腹去內臟洗凈，放入開水鍋煮至八成熟撈出，先剁下頭頸、翅、腳掌，再將鴨身剖成兩片，分別剔除骨頭，放在碗里，用紹酒、醬油、味精、兌成汁， 詳細介紹
'1.選用新鮮豬瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。2.豬瘦肉放入鍋內，加清水、鮮姜，煮4小時，上下翻鍋，再煮2小時，煮至骨肉分離時，撈出骨頭，繼續用微火煮制，并撇凈 詳細介紹
'1.將云腿（火腿）肘把洗干凈，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；2.豬后肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干 詳細介紹
'1.野鴨宰殺，放血，煺毛，去內臟，取脯肉洗凈，切成適當大小的塊，入盆；2.野鴨盆內加鹽、醬油、黃酒、五香粉、白糖、蔥姜（拍松）、花椒粒，腌漬入味；3.腌漬入 詳細介紹
'1.火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；2.制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；3.炒鍋置旺火，注入豬油 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺，放血，用攝氏68 度的熱水煺毛，洗凈；2.洗凈的鵪鶉從腹部開膛，去內臟，由胸部切1 小口，取出氣管、食管、食袋，剪去爪尖，用冷水漂洗干凈；3.兩 詳細介紹
'1.將烏魚（黑魚）宰殺，去掉內臟，清洗干凈，去骨去皮；2.制凈的黑魚切成長6 厘米、寬4厘米、厚5 毫米的長形方片；3.魚片入碗加白糖、味精、蔥、姜汁、胡椒粉、 詳細介紹
'1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮膚與魔芋接觸后麻癢難受；2.盆內裝入桐殼灰堿水或市售純燒堿水，在細蔑制的沙撮上，將魔芋擦細入堿水中（堿水的多 詳細介紹
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