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'1.鮑魚洗凈，改刀為厚片；2.生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過涼；3.過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底 詳細介紹
'1.將野雞宰殺、放血，煺毛，斬去爪和翼尖，從脖頸處開3 厘米長口，取出內臟和骨骼，整雞出骨后，用清水漂洗干凈；2.魔芋取其球莖，經刮洗后，切片煮爛，溶化到濃 詳細介紹
'1.將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克氽兩分鐘；2.待腦髓緊縮后，連湯倒在瓦盆內養上；3.萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；4.雞 詳細介紹
'1.竹蓀用清水漲發，洗凈，順長剖開，用平刀法切大片；2.將竹蓀片用二湯氽透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；3.豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側剞成蓑衣 詳細介紹
'1.活團魚宰殺控干血，去內臟，剁去爪尖，用熱水燙后洗凈黑皮，剁成3 厘米見方的塊；2.甲魚塊放入開水內氽后除盡血污，再清洗干凈；3.姜塊拍松；4.火腿（云腿）切 詳細介紹
'1.將活甲魚背向下放于木案上，待魚頭伸出后用刀斬掉放置一邊，使血流出；2.鍋內放入清水上火燒開，待甲魚血完全流出之后，投入鍋內燙之，魚下鍋后，用勺來回翻動 詳細介紹
'1.青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用凈布沾干魚身；2.制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3.捕竹在一端開口后洗凈；4.粽粑葉20張用水洗待用；5.雞脯肉、冬筍 詳細介紹
'1.蕨菜洗凈，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小時；2.雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；3.云腿（火腿）切片；4.鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入云腿 詳細介紹
'1.將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2.云腿（火腿）切成馬耳片；3.燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；4.雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻 詳細介紹
'1.將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3 厘米長的段，用清水漂盡；2.蔥、姜切為細絲；3.熟云腿和老蛋黃糕切絲；4.用大湯碗一只，注 詳細介紹
'1.將鴿脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米長、l 厘米寬的一字條；2.玉米筍入水焯過，取出入盤；3.牛蛙腿去骨，稍切（不切斷）；4.牛蛙腿入盤加鹽、醬油、黃酒、白 詳細介紹
'1.瑤柱（干貝）、金鉤（蝦米）分別水發洗凈；2.換用開水放入瑤柱，入籠蒸至散透；3.雞肉砍成1 厘米小方塊；4.香菇浸發，去蒂，洗凈；5.玉蘭片浸發，洗凈，切成方 詳細介紹
'1.將豬肥膘肉切片；2.鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨，將肉片成片；3.雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4.將以上三料分別放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻 詳細介紹
'1.雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長4 厘米、寬2 毫米的條；2.雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；3.熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；4.芹菜擇洗干凈 詳細介紹
'1.將豬肥膘肉切片；2.馬魚（鯔魚）去皮、骨，將肉片成片；3.雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4.將豬肥膘肉、馬魚、脯肉片分別放入涼水中漂一小時，取出搌去水分；5 詳細介紹
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