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'1.將四季豆擇洗干凈切成長段；2.豬肉切成末；3.蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末；4.將四季豆放入熱油鍋內(nèi)過油撈出；5.鍋內(nèi)留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜 詳細(xì)介紹
'1.豬子排剁成10厘米長的段，用鹽、醬油、酒拌腌3小時；2.荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水燙軟備用；3.將蒸肉粉、甜面醬、辣豆瓣醬、砂糖、糖色、花生油混合拌勻 詳細(xì)介紹
'1.豬血、豆腐、豬肉、海參、木耳切成細(xì)絲；蛋打散，備用；蔥姜洗凈分別切成花、末。2.將豬血、豆腐、肉絲、海參、木耳放入高湯中同煮；湯碗中預(yù)先放入蔥花、姜末 詳細(xì)介紹
'1.將小黃魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，蒜切粒。2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。3.鍋內(nèi)留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒、白糖、 詳細(xì)介紹
'1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長條。2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入豌豆苗，精鹽煸炒至熟，盛入盤的一端。3.鍋內(nèi)注油燒熱，放入冬筍過油撈起，鍋內(nèi)留少許油，下入甜面醬炒 詳細(xì)介紹
'1.將凈瘦肉切成絲；2.蔥白洗凈切成細(xì)絲；3.淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（23克）備用；4.炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即在碗內(nèi)用紅、白醬油、濕淀粉及湯（2 詳細(xì)介紹
'1.將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊；2.蔥、姜切片；3.鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋；4.待炒出香味時烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽， 詳細(xì)介紹
'1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。2.將鯉魚宰殺干凈，待用；3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚 詳細(xì)介紹
'1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2.豬瘦肉洗剁碎備用；3.榨菜洗凈，切碎，待用；4.炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒 詳細(xì)介紹
'1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)，置通風(fēng)處晾去血水。2.取 詳細(xì)介紹
'1.將菊花洗凈，摘下花瓣，入溫水略燙以去澀味，撈出捏干，抖散盛碟；2.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；3.將面筋煮熟后切絲，用淀粉拌勻充作肉料； 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺去毛、內(nèi)臟洗凈；2.雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜塊煮熟，撈出過涼，瀝干水分；3.將煮熟的雞剁成塊，拼擺在盤內(nèi)；4.將花椒、蔥葉剁細(xì)；5.加醬油、鹽、味精、麻油 詳細(xì)介紹
'1.干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉（手提時能流成線狀即可）；2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻；3.炒鍋置旺火 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨在背尾部橫開長6至7厘米的口子，挖出內(nèi)臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。2.將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果） 詳細(xì)介紹
'1.將豬大腸清洗干凈，加入蔥、姜、花椒蒸熟，切成長段。2.將油菜心擇洗干凈之后焯水，蔥、姜、蒜切末。3.鍋內(nèi)注油燒熱，下菜心、加鹽、味精炒熟，裝盤墊底；鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
