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川菜/川菜菜譜大全/川菜做法大全/川菜菜譜/川菜的做法 (共756道菜)

燉節(jié)瓜盅

燉節(jié)瓜盅

'1.將木耳用清水浸泡至發(fā)大，洗凈放入滾水中煮5分鐘，撈出再洗凈，控干水分；2.竹笙（竹蓀）用清水浸泡3小時(shí)，洗凈后放滾開水中煮5分鐘；3.將冬菇浸軟去腳；4.將   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間2 減肥5
清燉羊肉湯

清燉羊肉湯

'1.羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2.蘿卜改小一字條；3.將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4.然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
青菜獅子頭

青菜獅子頭

'1.將蝦米用沸水脹發(fā)切碎；2.荸薺去皮切黃豆粒大小；3.將豬肉、火腿切小塊；4.雞蛋打散；5.將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間2
蘿卜燉羊排

蘿卜燉羊排

'1.羊扦排洗凈改成長(zhǎng)4.5厘米的塊，用清水泡凈血水；2.蘿卜去皮洗凈改成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條型待用；3.鍋洗凈置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后打去   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
黃燜野兔

黃燜野兔

'1.將野兔剝皮去內(nèi)臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗干凈，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水；2.玉蘭片拍松，撕成短條   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間2
巴國(guó)蘿卜干狗肉湯

巴國(guó)蘿卜干狗肉湯

'1.狗肉用冷水清洗干凈后；2.放入20～50度水溫漂洗，直到洗凈血水；3.蘿卜干洗凈；4.姜、蔥節(jié)拍松；5.凈鍋置旺火上，摻入清水下狗肉，燒沸后打去浮沫；6.下料酒、   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
涼粉鯽魚

涼粉鯽魚

'1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，擦干水分，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘，再入籠蒸約15分鐘至熟；2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；3.芹菜擇洗與芹   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間5 麻辣3
清燉河蟹湯

清燉河蟹湯

'1.活蟹洗凈，放入鮮湯鍋內(nèi)；2.加入鹽、味精、姜片，煮熟；3.起鍋入盆，隨姜醋碟同上桌即可。   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
辣味狗肉

辣味狗肉

'1.狗肉去骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉腌漬；2.雞肉、豬肉洗凈，切塊，開水氽后用溫水洗；3.春筍去皮，削成算盤珠形，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4 麻辣8
明爐酸菜鯽魚卷

明爐酸菜鯽魚卷

'1.冬筍、火腿分別切成火柴棍；2.酸菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，葉改節(jié)；3.將鯽魚從背脊處進(jìn)刀，把左右側(cè)凈肉割下；4.鯽用鹽、料酒、姜、蔥碼味；5.   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
泡椒鹽水鴨

泡椒鹽水鴨

'1.鴨子宰殺洗凈后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖腌漬約24小時(shí)；2.再用泡椒、鹽、味精等調(diào)成泡椒汁；3.將碼好的鴨子放入盤內(nèi)，上籠蒸熟，晾冷即可；4   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1 麻辣3
炮筒鱔魚

炮筒鱔魚

'1.活鱔魚去頭宰殺后，改成等長(zhǎng)的節(jié)，去內(nèi)臟，去血水待用；2.黃瓜切成小一指條；3.鍋內(nèi)燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4.加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
紅椒拌芹菜

紅椒拌芹菜

'1.芹菜去葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用；鮮紅辣椒洗凈，去把、去籽，切成細(xì)絲；姜洗凈去皮切成絲。2.芹菜擺在盤內(nèi)墊底，再將紅   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易8 時(shí)間7 麻辣6
雙色面塊魚頭湯

雙色面塊魚頭湯

'1.魚頭去鰓，去鱗洗凈；2.將面粉分兩份，一份作成白色面塊，一份加入番茄醬作成紅色面塊；3.然后將面塊用刀改成菱形；4.置旺火上，摻鮮湯先把魚頭煮至湯呈乳白色   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間6
野菌燴雞腎

野菌燴雞腎

'1.把雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄分別氽水；2.打蔥油后摻入鮮湯，再下雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起鍋。   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易8 時(shí)間6
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