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'1.將豆腐干切成粗絲，用開水汆一下，瀝干水分；2.將韭黃洗凈，切成3.3厘米長的段；3.將紅辣椒洗凈切絲；4.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（8克）備用；5.將白 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺放血后刮洗干凈；2.白果入開水氽至表皮脫落，再泡入冷水，去盡老皮；3.番茄去蒂切成塊；4.甲魚除盡血污，放入罐中，下白菜，鮮湯吃味；5.燉至八成趴 詳細介紹
'1.將凍豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的塊，在開水鍋內煮一下，撈起控干水分；2.將把瘦多肥少的豬肉剁成碎粒；3.蒜苗切成長1.5厘米的段；4.豆豉用刀剁細，紅辣椒洗凈 詳細介紹
'1.將烏雞宰殺后去毛和內臟，用清水漂凈血水；2.放入沸水鍋中氽一下；3.當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參用清水泡洗凈；4.鍋洗凈置旺火上， 詳細介紹
'1.將豆腐切成約4厘米長，3厘米寬的塊；2.豬瘦肉剁成肉泥；3.冬菜洗凈切碎；4.炒鍋置火上，放植物油燒熱，將豆腐下鍋，兩面煎成微黃色，放入豬肉泥、冬菜、辣椒粉 詳細介紹
'1.將鱖魚刮去鱗，去內臟、腮、頭，洗凈，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，并將魚肉向上翻，呈荔枝狀；2.將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，涂抹魚全身， 詳細介紹
'1.芝麻醬用冷雞湯調散，加入鹽、味精、白糖、麻油、調和成麻醬汁待用；2.腰子剝去薄膜，平片一剖兩瓣，片去腰臊，斜片成薄片，下沸水鍋內汆熟后撈出，瀝干水分； 詳細介紹
'1.將黃魚去鱗、內臟，洗凈，兩面切月牙形花刀，撒上鹽，腌漬20分鐘；2.淀粉（7克）放碗內加水調出濕淀粉（15克）備用；3.將干淀粉、胡椒粉、味精、黃酒放碗內拌 詳細介紹
'1.牛里脊切片；2.鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；3.料汁內再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內，上蒸鍋，用大氣蒸熟；4.然后取出，放入托盤 詳細介紹
'1.將鴨宰殺后去血、毛、內臟、爪洗凈；2.海帶洗凈切成絲，用熱水氽一下備用；3.把海帶取一半放入鴨子腹中；4.取燉鍋置旺火上，加水，放入鴨子、老姜、蔥、胡椒粉 詳細介紹
'1.豆腐泡凈，橫切后再切成12小塊；香菇泡發，去蒂，切成四片；開洋沖凈；蔥切成小段。2.油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金黃色，撈起瀝油。3.鍋中留油少許，炒香蔥（切 詳細介紹
'1.甲魚宰殺后放血，入沸水中氽一下撈起；2.刮洗后去頸再刮去裙邊及表面上的粗皮，用刀順著裙邊；3.將其劃穿，除去內臟，用水洗凈待用；4.取鍋摻入自制清湯，放入 詳細介紹
'1.將雞肝剁成茸，放入紗羅內過濾，把粗的筋、粒揀去不用，加雞湯600毫升和蛋白5個、蛋黃1個攪勻，加黃酒、精鹽、味精、胡椒粉等調料；2.火腿切碎末；3.取湯盆， 詳細介紹
'1.老母雞宰殺，去毛、內臟、腳爪；2.把頭、腿盤入雞腹內，下鍋焯一水；3.除去血污，搓去汗皮，雞脯向上放入湯盅內；4.枸杞、紅棗淘洗干凈，放于雞身上；5.再放料 詳細介紹
'1.將雞蛋清攪打成糊備用；2.將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；3.冬筍切成與雞絲同樣細的絲；4.取碗一個，放入鹽1克 詳細介紹
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