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'1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈切絲，用少許鹽、濕淀粉拌勻；2.將雞蛋打散和肉絲、精鹽、味精和在一起，拌勻；3.將炒鍋中油燒熱，將肉絲下鍋炒熟上碟即可。 詳細(xì)介紹
'1.將蛇皮漂洗干凈；2.蛇皮加入有鹽、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水鍋中煨軟后撈起，冷卻后改成段；3.將改好的蛇衣用蛋豆粉拌勻，下熱油鍋中炸至表層酥脆；4.倒 詳細(xì)介紹
'1.卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2.將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣 詳細(xì)介紹
'1.將里脊肉洗凈切絲，放在碗內(nèi)加淀粉、精鹽、黃酒拌勻；2.將榨菜洗凈，切細(xì)絲；3.蔥切寸段；4.將炒鍋內(nèi)的油燒熱，放肉絲炒散后，加榨菜絲炒幾下，放蔥段炒幾下， 詳細(xì)介紹
'1.將海參改一字條；2.海參放入姜片、蔥節(jié)、料酒、胡椒粉、味精、鹽、鮮湯的鍋中燒入味，撈起瀝干水分；3.雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋豆粉；4.生菜切絲，拌成糖醋味；5 詳細(xì)介紹
'1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈，瀝干水分，切成條，放入姜片。將泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。2.適量礦泉水加入精鹽、味精、白糖攪勻， 詳細(xì)介紹
'1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；2.將豬肉切3厘米長細(xì)絲，加少許鹽、少許濕淀粉拌勻；3.青蒜洗凈，切3厘米長段；4.料酒、鹽、味精、濕淀粉調(diào)成汁 詳細(xì)介紹
'1.豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2.鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3.腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣 詳細(xì)介紹
'1.肋條肉修整齊，刮去細(xì)毛并洗凈；大蔥去干黃葉皮，切2厘米段；面粉加水和面團，揉勻，分成多個面團，搟成薄皮，上鍋加熱至熟。2.炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒 詳細(xì)介紹
'1.桃仁用開水燙后，撕盡皮洗凈；2.蔥洗凈切段；3.姜去皮洗凈切片；4.罐子內(nèi)放入蔥、姜、桃仁、雞湯、味精、白糖、醪糟，攪拌均勻；5.再淋入少許雞油；6.用白紙浸 詳細(xì)介紹
'1.選新鮮鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟洗凈；2.擦干水發(fā)，再與姜、蔥、料酒、精鹽、醋拌勻，腌1小時；3.放入六成熱的油鍋中炸一下，用中火將魚炸至酥脆，呈金黃 詳細(xì)介紹
'1.將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；2.竹筍、冬菇洗凈，分別切片；3.起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；4.放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯 詳細(xì)介紹
'1.牛肉切成細(xì)絲；2.芹菜洗凈去筋后切成50毫米長段；3.姜洗凈切成細(xì)絲；4.切好的牛肉絲，用精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉上漿；5.另取小碗放入醬油、料酒、精鹽、味 詳細(xì)介紹
'1.將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2.鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3.加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。 詳細(xì)介紹
