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'1.官燕用開水泡發后揀去雜質，再燜兩次；2.魚翅加清水上籠蒸制；3.排出雜質，用高湯煨好，待用；4.燉鍋內摻入高湯，放入魚翅、燕窩，用小火燉2小時左右，調好味 詳細介紹
'1.將蟹剖開清洗干凈剁成六塊；2.獨蒜用一半切片其余用整個；3.猛火燒油七成熱，先放蟹鉗，后落蟹身，油泡后取出去油；4.獨蒜用油炒熟，下蒜片、蔥節與蟹同炒；5 詳細介紹
'1.將鮮帶洗凈，碼味碼芡，制熟待用；2.南瓜去瓤，切成菱形；3.南瓜氽水，用高湯制熟待用。4.帶子裝盤中，南瓜塊擺成花形，用原汁勾芡收汁，淋入菜上即可。 詳細介紹
'1.從右側中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內面黃皮與余留食物；2.用清水洗凈內外各部位，細心用手指在肫內抹去污液；3.將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫 詳細介紹
'1.剝去青萵筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮；2.修剪成大小一致、截成10厘米長的段10根；3.筍尖放入沸水鍋鍋（四成水六成油）泡至七成熟（自始至終不用蓋，以免 詳細介紹
'1.將鮮魚洗凈，斬下魚頭、魚尾，取其凈肉切成絲；2.魚肉絲碼上鹽、味精、水豆粉；3.大蔥洗凈切絲；4.生菜洗凈，擺放盤中；5.糖、醋、鹽、味精、水豆粉、鮮湯對成 詳細介紹
'1.將果子貍清洗后改大塊，除盡血水；2.加姜、蔥、料酒蒸熟后去骨改刀成條；3.炒家常味汁后放入果子貍，摻鮮湯下菜心、鹽、味精、豆瓣，燒入味起鍋，裝在菜心墊底 詳細介紹
'1.雞蛋打散；2.青蒜洗凈切末；3.鍋燒熱下豬油涮鍋，待油燒熱，上旺火燒沸，待湯成乳白色；4.下入精鹽、味精、料酒和胡椒粉調好味；5.起鍋倒入湯碗中，撒上青蒜末 詳細介紹
'1.將鯽魚洗凈切成片，碼味待用；2.炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；3.鍋留油，下干海椒節、花椒炒香；4.倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午 詳細介紹
'1.將果子貍漂盡血水，斬成大件，入鍋中氽一下，洗凈；2.鍋內加姜、蔥、料酒吊至七成熟；3.晾涼，去骨，肉改片；4.冬菇、冬筍、火腿改片氽水待用；5.冬菇、冬筍、 詳細介紹
'1.將豬肺洗干凈放入鍋內煮熟；2.姜切細末、蔥切花備用；3.火腿切末；4.嫩豆腐、熟豬肺各切成1.7厘米見方的塊，放開水內煮匿，撈入涼水浸涼；5.炒勺燒熱，下豬油 詳細介紹
'1.將北極貝肉洗凈，切片，入鍋過油待用；2.尖椒切成小圓顆；3.姜改片備用；4.鍋中燒油下尖椒，炒轉，放姜片，炒出香味；5.下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香 詳細介紹
'1.原料加工：將整只鮮豬開成兩片，割去頭尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在頸后第一筋骨間用刀戳進去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前腳下骨節要切段，后腿上 詳細介紹
'1.將海參洗凈，適當切片；2.豬肉切成比黃豆粒稍大的顆粒；3.將蔥姜去皮洗凈切片；4.四川郫縣豆瓣剁茸待用；5.把海參放進開水鍋中稍煮，撈出，控凈水；6.鍋中放油 詳細介紹
'1.鱸魚剖腹去鰓洗凈，斜刀改片；2.放入白酒、蛋清、鹽、干豆粉拌勻待用；3.泡青菜洗凈切絲；4.山椒剁碎；5.油鍋置旺火上，下泡青菜炒香，接著放入山椒、姜蒜米、 詳細介紹
