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'1.水發刺參片成斧楞片；2.牛肝菌、雞脯肉、火腿、蛋黃糕切片；3.雞片碼味上芡，4.芡片氽一下水；5.鍋置旺火上，下油打姜、蔥，然后摻入清湯，撿去蔥、姜；6.放火 詳細介紹
'1.將鴿蛋放入于水鍋中煮熟過一下冷水，剝去外殼；2.鍋中放入清水加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、鹽、八角、花椒、丁香、鴿蛋，放在火上燒開轉微火鹵煮10分鐘，取出 詳細介紹
'1.牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開水氽過備用。2.在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制 詳細介紹
'1.將青魚去頭尾和內臟，用清水洗凈，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然后用干凈的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽( 詳細介紹
'1.豆芽菜洗凈去泥沙，浸泡片刻撈出控凈水；2.鍋燒熱，將油下鍋，辣椒和花椒同時下鍋稍炒；3.待炒出香味后，把芽菜下鍋，隨即再把鹽，味精放入，稍炒即可。 詳細介紹
'1.豬腸洗凈，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、姜末、蔥花拌腌20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2.地瓜（去皮）切塊，拌上腌腸剩下 詳細介紹
'1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。2.初煮：將洗凈 詳細介紹
'1.豆瓣、豆豉分別剁細；蔥切成蔥花。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、 詳細介紹
'1.雞洗凈后入湯鍋內氽一下，再洗凈，搌干，用鹽、黃酒在雞身內外抹勻；2.將雞放入蒸盆內，再加入姜（拍松）、蔥結、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴盆口，上籠蒸約2小 詳細介紹
'1.先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小時。2.待蠶豆起黏性時攤開，將鹽，面粉，蠶豆放適量水拌勻，每天翻一次，放置陽光下曝曬，15天后，不用攪拌 詳細介紹
'1.將蹄筋油發，放在開水鍋里氽透，撈出，控去水分；2.豬肉剁成末；3.冬筍洗凈切片；4.大蔥洗凈切末；5.木耳洗凈撕成大小適中的片；6.鍋中放大油，把肉末炒散，加 詳細介紹
'1.將發制好的鯊魚皮改片，用沸水氽一下；2.黃瓜、酸菜改片；3.鍋置火上，加色拉油，下酸菜炒香；4.加入鮮湯、料酒、魚皮，調入鹽，味精、雞精、胡椒，用小火燒至 詳細介紹
'1.將鴨肫洗凈，瀝干，放入盆內加硝水（10克）和精鹽拌勻腌24小時；2.再加入醬油、高粱酒、白糖、肉桂末、陳皮末，擦透鴨肫，再腌2天；3.將鴨肫放在竹篩上，用木 詳細介紹
'1.花菇用開水泡浸后，剪去根，洗凈泥沙；2.用沸水煮透撈出過涼，擠干水分，用小碗盛上，放姜、蔥、精鹽、料酒、味精、雞湯、雞油上籠蒸入味待用；3.油菜去老幫， 詳細介紹
'1.將野雞肉用刀背輕輕排松，切成1厘米見方的丁，盛入碗內，用精鹽、醬油、黃酒、濕淀粉拌勻；2.干辣椒去籽兒，切成長1厘米的段；3.碗中放黃酒、醬油、白糖、肉清 詳細介紹
