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'1.肉去筋膜切成大薄片；2.洗凈切成細末；3.凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨 詳細介紹
'1.將香菇、蘑菇、平菇洗凈改刀成塊；2.冬瓜去皮洗凈改刀成片；3.鍋置旺火摻入鮮湯，燒開下冬瓜、蘑菇、平菇、香菇小煮片刻；4.最后下鹽、姜、蔥、鹽、味精、胡椒 詳細介紹
'1.將發好的海參片成大片，放在沸水鍋里氽燙除去異味；2.豬肉剁成細末；3.冬筍切末蔥姜洗凈，蔥切段，姜切指甲片；4.鍋置火上燒熱放豬油，燒至四成熱時下入肉末煸 詳細介紹
'1.從鴨子的肛門處切一刀約6厘米，取出內臟洗凈；2.將豬肉切成絲；3.川冬菜冼凈剁成末；4.蔥、姜切成細絲；5.將鍋置火上燒熱，放入生油，下入肉絲煸炒；6.待肉色 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成絲；2.雞絲碼味、碼芡，用低油溫氽熟待用；3.將蘿卜干和滑過油的雞絲下鍋炒，加入鹽、味精，勾芡起鍋。 詳細介紹
'1.魚肉用刀背砸成泥狀；2.蔥、姜拍松放入清水內浸泡；3.油菜心洗凈，放在開水鍋內煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；4.魚泥放盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞 詳細介紹
'1.填鴨在肚下剖開30毫米長，掏去內臟；2.洗凈后在開水中燙一下，鴨挺身即撈出；3.用清水洗凈，除去腥味；4.放進沙鍋里，加水、冰糖、白酒或江米酒、精鹽、蔥、姜 詳細介紹
'1.苦瓜洗將去瓤，切成綠豆大的顆粒；2.雞脯肉、熟火腿、荸薺也切成綠豆大的顆粒；3.將苦瓜粒、雞脯肉粒、火腿粒、荸薺粒入碗，加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香 詳細介紹
'1.魚肉用刀背砸成泥狀；2.蔥、姜拍松放入清水內浸泡；3.竹蓀用溫水泡開洗凈，片成片；4.魚泥放入盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清和豬油攪成糊狀；5.鍋內注 詳細介紹
'1.將豬肚放入盆內，加鹽，醋反復揉搓；2.使表面粘液脫落，洗凈，入沸水鍋中出水；3.再入白鹵水中煮熟，撈起晾涼，改刀成絲待用；4.蘿卜干用水漲后待用；5.肚絲與 詳細介紹
'1.將猴頭蘑入鍋中焯透后撈出漂涼，擠干水分；2.改片裝入蒸碗，吃好味，上籠蒸好，取出扣入盤中；3.鮮筍去衣洗凈切成0.2厘米厚的片，入鍋煮透，撈出；4.擺于圓盤 詳細介紹
'1.酸菜切片；2.雞脯肉捶茸，用冷清湯調散成濃漿狀；3.蔥姜拍碎，加入適量清水，浸泡片刻；4.火腿切粒；5.加入鹽、胡椒、料酒、姜蔥水、蛋清、水豆粉調成糊狀；6 詳細介紹
'1.鮑魚切片洗凈除沙，原湯浸泡鮑魚；2.雞脯砸成泥用冷水解開加雞湯150毫升攪成濃汁；3.再將蛋清打成泡糊和淀粉、精鹽、料酒、胡椒面一并合雞泥攪勻；4.鍋內放雞 詳細介紹
'1.將大豆磨制成豆茸蒸熟，加鹽、味精拌勻成餡；2.白菜葉入鍋焯斷生；3.白菜撈出漂涼搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗內；4.上籠蒸熟后取出， 詳細介紹
'1.干豇豆用熱水漲發，洗凈切節；2.扦排塊節氽去血沫；3.姜拍破，均待用；4.燉鍋置火上，摻入清湯，放入排骨、干豇豆，加胡椒和姜，燒開；5.然后打去浮沫，小火燉 詳細介紹
