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'1.茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗凈；2.豬肉切成綠豆大小的丁；3.海米切碎，雞里脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕淀粉、精 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗，鰓及內臟洗凈。2.青椒、紅椒擇洗干凈切成粒，蔥、姜、蒜切成末。3.將鱸魚擺在盤內，加蔥、姜、料酒上籠蒸8分鐘備用；炒鍋注油燒熱，放入蔥、姜、 詳細介紹
'1.把雞蛋煮熟，剝去皮，切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；2.火腿切細末；3.冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；4.淀粉（12克）放入碗內加水調出濕淀粉（25克 詳細介紹
'1.將活蛇宰殺，去內臟、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形；2.用牙簽別住定形，入鍋除去血水待用；3.鍋中打蔥油、加鮮湯、辣椒、花椒吃味，制成麻辣鹵汁；4.將盤好的蛇放 詳細介紹
'1.將荷花洗凈揩干水分，在每兩片荷花之間夾入豆沙餡，用手按嚴實；2.雞蛋取蛋清打成蛋泡；3.雞蛋內拌入鹽、面粉、干細豆粉成蛋清糊；4.將荷花夾入蛋清糊中掛勻投 詳細介紹
'1.木耳用溫水發漲，擇洗凈；2.小白菜心洗凈；3.豬肝洗凈，去筋切成薄片；4.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（23克）備用；5.姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米 詳細介紹
'1.將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗凈；2.洗凈的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；3.再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼 詳細介紹
'1.將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次；2.將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，用濕水泡出血水；3.將鵪鶉蛋煮熟去殼，將大的一端切齊；4.將胡蘿卜選個一 詳細介紹
'1.將春筍洗凈去皮切成絲，在清水中浸一下撈出瀝水；2.芽菜淘洗干凈，切細剁茸；3.姜切細末；4.將土豆洗凈，去皮，煮熟后搗成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精 詳細介紹
'1.土豆洗凈煮熟去皮，入盆內搗成泥；2.土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；3.然后，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的 詳細介紹
'1.火腿切薄片；雞胸肉切片狀；豬肚正反兩面分別搓洗干凈，切片狀；蘿卜洗凈，去皮后，切成長條；香菇泡發去蒂凈。2.蛋打勻煎成蛋皮，將絞肉分放兩邊，蛋皮由兩邊 詳細介紹
'1.將蛇宰殺，去皮，去內臟，用清水洗凈，宰成長短一致的節；2.把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水待用；3.將酸菜改成小片，在炒鍋內炒香；4.加入鮮湯， 詳細介紹
'1.鵪鶉蛋煮熟剝殼，其中10個放在鹵汁中煮10分鐘，以改變色澤。2.芋頭洗凈去皮，擦成細絲，鋪在笊籬中；油入鍋燒熱，笊籬整個入油鍋炸至金黃色撈出瀝油。3.太白粉 詳細介紹
'1.鴨宰殺后洗凈，從肋下開膛取出內臟，然后用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾干水分；2.黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾干后又刷；3.反復 詳細介紹
'1.把雞樅菌、香菇、牛肝菌、竹蓀蛋切成指甲片；2.倒入雞湯內，加入鹽、味精、胡椒、雞湯、米線煮熟；3.放入竹筒內盛上菌湯即可加入蔥花。 詳細介紹
