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'1.雞腳剁去趾甲，直拉一刀，用刀背將爪關節敲斷，取出腳柱骨；2.雞翼剁去上節，取用下節（連翼尖）；3.把雞骨250克、腳柱骨、豬皮放入沸水鍋滾氽約1 分鐘，撈起 詳細介紹
'1.魚去鱗，刮凈魚肚內的黑衣，沖洗干凈，瀝干水分，切成三大件相連的魚塊，置于碟上。2.紅椒清洗干凈后切塊；用魚露30毫升、滾水15毫升、白糖5克熬成的糖漿調拌 詳細介紹
'1.將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；2.將油菜心洗凈；3.將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調勻，成碗芡；4.燒熱炒鍋，下熟 詳細介紹
'1.將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊， 詳細介紹
'1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100 克，豬蹄約200 克，豬皮約50 克）；2.上述肉料用沸水分別滾氽約1分鐘，撈起洗凈；3.炒鍋放清水1500毫升 詳細介紹
'1.將粳米淘洗干凈，浸泡充分，撈出瀝干水分，同時花生仁用沸水燙一下，去掉紅水，放入鍋中用溫熱的油炸熟待用。2.粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火煮 詳細介紹
'1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料；2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘；3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌 詳細介紹
'1.將水發魚唇剪去面上的雜質，切成22～24 塊長6 厘米、寬3 厘米的長方形塊；2.將魚唇塊放入鍋中加冷水滾燒一次撈出，倒去鍋內的腥水；3.將雞骨、瘦豬肉下沸水鍋 詳細介紹
'1.先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；2.用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同 詳細介紹
'1.將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液；2.然后由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗凈后再把每 詳細介紹
'1.芥菜芯洗凈，切成兩瓣；2.豬五花肉切5 塊；3.熟瘦火腿切5 片；4.豬骨砍成5 段；5.厚香菇用水浸發，去蒂，洗凈，備用；6.燒沸水2500毫升，加純堿，放入芥菜芯， 詳細介紹
'1.龍蝦洗凈，用竹簽一支從尾部穿到頭部，放入沸水鍋內用旺火滾氽約10 分鐘，使蝦外殼紅透至熟，撈起晾干；2.雞蛋蒸熟，冷卻后切成兩半，制出蛋黃盛入碗中；3.蛋 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺治凈，切塊，每塊約20 克；2.甲魚塊用干淀粉和老抽10克拌勻；3.五花肉切成3 毫米厚的片；4.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2 分鐘 詳細介紹
'1.將鮑魚用沸水煲發，燜約7 至8 小時后取出，用清水洗凈；2.洗凈的鮑魚放入沸水鍋中煮，然后連水一起倒入盆內，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；3 詳細介紹
'1.先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；2.頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；3.尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺 詳細介紹
