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'1.燕菜漲發(fā)洗凈；2.把鴿蛋洗凈，放入碗內(nèi)，加清水，上鍋蒸熟；3.取出鴿蛋用冷水浸泡后，剝?nèi)サ捌ご茫?.將燕菜攤入蓋碗中，周圍碼放鴿蛋，坐勺上火；5.放入上等 詳細介紹
'1.石斑肉切粗條；2.石斑肉加入標肉（略拍）、鹽（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少許）、蛋白（15克）、生抽（ 詳細介紹
'1.咸酸菜洗凈切段用清水泡片刻備用。2.鴨少凈斬件。3.紅椒切條，姜片拍扁。4.用少許油爆香姜，落鴨炒出香味，加清水、紅椒、黃酒煮半小時，再放下酸菜煮至稔，下 詳細介紹
'1.將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗凈，待用；2.取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其內(nèi)壁涂上一層薄薄的凍豬油，并各磕一只鵪鶉蛋；3.把熟火腿精肉批切成 詳細介紹
'1.將烏雞宰殺煺毛，剖腹洗凈，把雞頭和雞腳放入雞體內(nèi)；2.將鵪鶉蛋煮熟后去殼；3.薏仁（薏米）洗凈；4.將烏雞放入燉鍋內(nèi)，倒入料酒、清水（1000毫升），加上薏仁 詳細介紹
'1.牛肉洗凈去筋膜，剁成粗末；芹菜擇洗干凈之后切成丁；四川豆瓣剁細；姜切末；大蒜剁成泥。2.凈鍋燒熱，放入牛肉末，炒干水分后，倒出待用；鍋內(nèi)放入油燒至七分 詳細介紹
'1.將黃花魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩側斜剞直刀。2.將香菜洗凈，切段。3.將適量花生油倒入鍋內(nèi)，燒熱，入蔥段熗鍋，放入黃花魚，兩面稍煎，烹入醋，加適量高湯和精鹽 詳細介紹
'1.將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈，分別切成細絲和片；2.鴨宰殺去內(nèi)臟，洗凈待用；3.干筍（玉蘭片）洗凈切成絲；4.蔥、姜洗凈切成段和片；5.香菜洗凈切末；6.將酸蘿卜 詳細介紹
'1.將豬血切塊；2.菠菜去雜洗凈，切段備用；3.先將豬血塊放入砂鍋，加適量清水，煮至豬血熟透；4.再放入菠菜段略煮片刻；5.加入食鹽少許調味，淋點麻油即可食用。 詳細介紹
'1.加吉魚洗凈，刮凈鱗，挖去鰓，除去內(nèi)臟，沖洗干凈，然后在魚體兩面剞斜十字花刀，再放入沸水鍋中氽一下。撈出瀝凈水。花椒泡水備用。2.豬肉洗凈，剔去筋膜，片 詳細介紹
'1.排骨切寸段，清洗干凈；2.絲瓜去皮、洗凈，切菱形塊；3.姜去皮，用菜刀拍松；4.蔥切成2～3寸一段；5.把準備好的排骨放入鍋中，加入適量清水（一般水是肉的2～ 詳細介紹
'1.將活鯽魚宰殺，剖去內(nèi)臟，去鱗挖鰓，洗凈，瀝干水分，每條魚用竹筷從口插入腹內(nèi)，放在盤中；枸杞子洗一下，用溫水泡發(fā)待用；絲瓜刮去皮，切開一分為四，切段； 詳細介紹
'1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透，再將魚肚 詳細介紹
'1.鮮蝦米沖洗干凈，放入鍋中；2.加米酒、清水、精鹽，煮熟即成。 詳細介紹
'1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時后清洗干凈，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5厘米長的方塊，用堿腌約2小時，再用清水沖漂二三次， 詳細介紹
