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'1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。2.鍋內放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3厘米長的細絲。2.將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉 詳細介紹
'1.將韭菜切成3.3厘米長的段；2.將鮮蝦去殼，洗凈；3.將鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反復翻炒，撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈后用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用；2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用；3.雞蛋打破，盛于小碗內，攪勻后加入淀粉和香油調成蛋糊；4.把瀝 詳細介紹
'1.將大蝦除去頭、皮和腸，留下尾巴，片開；2.剁斷蝦筋，擠干水分，略撒味精，依次蘸上玉米粉、雞蛋清和面包渣；3.將魚泥（魚肉用刀背剁成茸）用雞蛋清、玉米粉、 詳細介紹
'1.將雞去毛、內臟，整雞出骨，洗凈。用料酒、鹽、姜末將雞身內外抹勻，腌漬約30分鐘。將糯米、薏苡仁、百合、蓮子（去芯）、芡實分別泡漲、洗凈，盛入碗內，上籠 詳細介紹
'1.將面肥弄碎、加溫水調勻，加面粉，和成面團，放溫熱處發酵。2.將發好的面團放適量的堿面或堿水揉勻放置待用。3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。4.將豬肉泥、蝦仁 詳細介紹
'1.將鮑魚取肉，去掉雜質洗凈，表面剞十字花刀。2.海螺取肉，洗凈，切大片。墨魚洗凈切片。3.蝦去皮洗凈，放鍋中煮熟。4.將鮑魚、蝦、烏魚片、海螺片擺入沙鍋內， 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈蒸熟片成大片。2.將松花蛋切條。3.將銀杏、滑子菇、粉絲洗凈。4.鍋內加油燒熱，烹入蔥花、料酒、高湯，加入豬肚、銀杏、滑子菇、粉絲，慢火燉，出鍋 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，煮熟，撕成細絲；2.芹菜去根、葉，洗凈，切段，入沸水中焯一下；3.芹菜盛大碗中，加入雞絲、精鹽、味精、香油，拌勻即可。 詳細介紹
'1.炒鍋燒熱，經油滑鍋后，投入姜末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；2.待炒至透出蟹香時，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續炒；3.炒至鍋里汁水將干時即出鍋 詳細介紹
'1.用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；2.凈冬筍洗凈切片；3.水發香菇洗凈，大的切開；4.豆腐片成3厘米長，1 厘 詳細介紹
'1.蝦仁要去除泥腸，腌在適量的鹽及淀粉中。2.豌豆苗洗凈，放入竹箕，瀝干水分；姜切末，大蒜切末。3.把鹽、色拉油、淀粉以外的調料放入容器攪勻。4.把鍋加熱后， 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉 詳細介紹
'1.大蝦去沙袋、沙線，剪去蝦槍、須和腿，用水沖凈。2.勺中加植物油燒熱，放入蔥、姜、料酒，烹出香味，加入大蝦煎兩面，并壓出蝦腦，再加入啤酒、高湯、鹽、味精 詳細介紹
