做法步驟：

'1.將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長4～5厘米的段；
2.將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時)撈出；
3.繼續用旺火將油燒至八成以上沸熱時，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內部水分炸干變脆為準，但不可炸成焦糊，以免魚肉發苦；
4.立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入蔥末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸；
5.鹵汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至鹵汁鍋內，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

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營養成分：