做法步驟：

'1.將母雞宰殺，去毛，剁去雞爪，開膛去內(nèi)臟，洗凈后剔下胸脯肉，將雞脯肉和瘦豬肉分別砸成細(xì)泥，豬排骨洗凈，用刀尖劃開肋骨間相連的肉，放入涼水鍋里，在旺火上燒開后，撈出用溫水洗凈，蔥切成二寸長(zhǎng)的段，姜去皮拍松；
2.鍋里倒入清水(五斤)，依次放入處理好的排骨和母雞，在旺火上燒開后，撇去血沫，下入蔥、姜，隨即把鍋端到微火上，使湯保持微開的狀態(tài)，約煮一個(gè)半小時(shí)(隨煮隨撇開去血沫)，將雞和排骨撈出(挑去蔥，姜不要)，放入熱水盆里洗凈，然后，把鍋里的浮油撇開凈，端到旺火上，下入精鹽、料酒和胡椒粉，并起豬肉泥用四兩清水調(diào)勻，倒入湯里，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，待肉泥渣及浮沫撈凈，并舀出半斤湯放在碗里晾涼，接著，將雞的排骨再放入鍋里，在微火上約煮一個(gè)半小時(shí)撈出，這時(shí)，把鍋移到旺火上，用晾涼的半斤湯，兌入雞泥里調(diào)成汁，取三分之一倒入湯里，不斷地?cái)噭?dòng)，雞泥渣全部倒入湯里攪動(dòng)，待雞泥渣又起后撈出，用手勺摁成餅狀，然后在微火上，下入雞泥餅，煮約半小時(shí)撈出，余湯即為清湯(約有二斤半)；
3.將每棵白菜心洗凈，撕去菜筋后堅(jiān)切四瓣(大棵的可切六瓣)，放入開水鍋里煮到七成熟(煮時(shí)不要蓋鍋，以防菜心變色)撈出，用冷水過(guò)涼后，輕輕捋去水分，切成四寸長(zhǎng)，整齊的擺在大湯碗里，先倒入半斤清湯，浸泡約十分鐘，使菜心稍微入味，將湯潷出，然后再倒入二斤清湯，用旺火蒸十分鐘，取出即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

白菜：1.白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。2.秋冬季節(jié)空氣特別...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  五福臨門    芝麻拌墨魚    軟炸板脂    四喜魚卷    菊花鱸魚火鍋    煙筒白菜  

雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  母雞湯    咖喱燜雞    魚香茄子煲    炆豆腐盒    魚包三絲    四喜豆腐  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

營(yíng)養(yǎng)成分：