做法步驟：

'1.將光鴨剖腹，挖去內臟洗凈，腳，翅膀，剖開背脊拆凈骨頭，將鴨肉厚薄修平，放在盛器中，加入蔥，姜，蛋清，蘇打粉，醬油，味精，濕淀粉拌勻，漿15分鐘待用；
2.白膘片成薄片；
3.冬菇、火腿切成米粒；
4.將豆腐衣（油皮）撕去硬邊，平攤在臺板上，將鴨皮朝下放在豆腐衣上面，涂上蛋粉漿(蛋清加濕淀粉調成蛋粉漿)，再鋪上白膘片，涂上蛋粉漿，隨后撒上冬菇、火腿末，再涂上蛋粉漿，隨即由內向外，卷攏成長條形，用線繩從頭到尾扎緊，外面再涂上濕淀粉，醬油；
5.炒鍋上火，倒入油，待油燒至七成熱時，將鴨卷下油鍋，炸至呈紅色時倒出；
6.將鴨卷再放入鍋內，加入高湯、醬油，鴨骨，蓋上鍋蓋，用小火燉爛后取出，潷出原汁留用，解去線繩后切刀狀在碗內；
7.將原汁倒入鍋內，加入味精，胡椒粉，待燒沸后，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油推勻，起鍋澆在鴨面上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3.并含有多種礦物質，補充鈣質，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：