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香芋夾肉
主料: 豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭400克
輔料: 油菜心150克
調(diào)料: 花生油60克 腐乳（紅）30克 鹽4克 白砂糖10克 醬油20克 料酒25克 大蔥12克 味精2克 胡椒粉3克 八角1克 香油10克 淀粉(玉米}10克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易5 時間3
做法步驟：
'1.將豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙簽戳幾個小孔，再用干凈布擦干水，抹上精鹽擦皮，擦勻后涂上一層醬油；
2.芋頭去皮、洗凈，切片；
3.青菜心（油菜心）洗凈，切段；
4.將鍋置于中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發(fā)挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘；
5.炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；
6.將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用干凈布擦干水；
7.投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油；
8.將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗里，加濕淀粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，腌10分鐘左右；
9.將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再腌10分鐘；
10.將豬五花肉夾排齊，碼在碗內(nèi)（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；
11.用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質(zhì)酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。
食譜營養(yǎng)：
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營養(yǎng)成分：
- 能量3972.88千卡
- 蛋白質(zhì)64.16克
- 脂肪369.08克
- 碳水化合物105.38克
- 葉酸37.57微克
- 膳食纖維6.67克
- 膽固醇545毫克
- 維生素A318.69微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C78.36毫克
- 維生素E37.77毫克
- 胡蘿卜素1606.88微克
- 核黃素0.67毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 煙酸16.58毫克
- 鈣397.21毫克
- 磷871.78毫克
- 鉀3011.08毫克
- 鈉4434.6毫克
- 碘0.73微克
- 鎂273.36毫克
- 鐵18.66毫克
- 鋅11.65毫克
- 硒28.2微克
- 銅2.02毫克
- 錳2.59毫克