做法步驟：

'1.將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；
2.在肛門口開一小洞，挖出全部內臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；
3.濾干后從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、蔥15克、姜、花椒、味精，將雞置于湯盆；
4.上籠用旺火蒸十幾分鐘，然后取出；
5.挑去蔥姜、花椒等，待炸；
6.鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱后下蔥末煸炒；
7.再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內待用；
8.鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸；
9.炸至雞皮脆，呈金黃色時撈出；
10.稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀；
11.淋入胡椒油和麻油，雞身兩側放上，放些香菜裝飾即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

推薦菜譜：  鹽焗仔雞    豆豉雞    烤小雛雞    烤小雞    炒仔雞    黃燜全雞  

營養成分：