做法步驟：

'1.鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；
2.然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；
3.肫放在案板上，先沿皮切開，然后刀口轉入朝外壓住肫皮推切出去，把皮切掉；
4.直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5.炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入油300克，在旺火上燒至六成熱；
6.推入肫片、筍片，用手勺拌至肫片斷紅、斷生，倒入漏勺上濾去油；
7.炒鍋置火上，放入20克豬油，燒熱后推入肫片、筍片拌和；
8.加入黃酒、醬油、白糖、味精、鹽，炒至肫筍成紅色；
9.加入白湯燒滾，淋入濕淀粉，用手勺拌勻，著成薄芡；
10.放入豬油10克，端鍋連翻至鹵包上，再放入豬油5克，出鍋裝盆。

食譜營養：

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營養成分：