做法步驟：

'1.將對蝦去頭、剝皮，挑出沙腸洗凈，切成片，并把蝦頭內紅油擠至蝦片上；
2.蔥頭、胡蘿卜片洗凈，切片；
3.芹菜洗凈，切段；
4.鍋內倒生菜油后置旺火上燒熱，放進蔥頭，炒至透明，微黃；
5.再放進胡蘿卜片、芹菜段、香葉、番茄炒斷生；
6.加進蝦片炒幾下，下入番茄醬，炒出紅油，撒入胡椒粉和味精，擠入香桃汁，下入香桃片；
7.最后加鹽，倒入清湯，燒開后，改用小火燜至湯汁將干，揀出各種蔬菜料、香葉；
8.把蝦肉用絞肉機絞，制成蝦泥(或用刀剁成細泥)；
9.鍋內放黃油(100克)，置小火上燒熱，放進蝦肉泥子和吉士粉，攪勻后離火；
10.晾透后把蝦肉泥搓成3厘米粗的條，放在盤內，放至4～6℃冰箱內凍之；
11.把黃油(200克)，放瓷盆中化軟，用力攪拌，使黃油滋潤，成為呈乳白色的粘稠糊漿；
12.取一張八開油紙，抹上少許生菜油，用餐刀在紙上抹0.2厘米厚的一層黃油糊漿；
13.把凍過的蝦泥條放在上面，順油紙邊卷成卷，再入4～6℃冰箱凍至凝固；
14.食用時，取蝦泥卷，揭開油紙，用刀(沾一下熱水)切成0.3厘米厚的片，共切6片，碼在盤內即可(盛蝦泥卷的盤，或用冷水浸涼，或入冰箱稍凍，用這種涼盤盛放，才能使蝦泥卷完整，不化開)。

食譜營養：

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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洋蔥（白皮）：1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵御流感病毒，有較強的殺菌作...    詳細介紹

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芹菜：1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有...    詳細介紹

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對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

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營養成分：