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清醬肉
做法步驟：
'1.后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風干時掛肉用；
2.用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復揉搓幾遍，并用力壓擠；
3.將肉放在案上攤平，壓上木板，用一重物壓在木板上，24 小時后揭開木板，吹晾1 小時；
4.將其肉表面水分吹干，再撒上一層鹽和余下的五香粉，用手反復搓、擠壓；
5.再次用木板和重物壓24 小時；
6.連續(xù)7天，每天翻動1次，待肉發(fā)硬后，放入醬油缸中浸泡8天，取出肉控干，掛在陰涼通風處風干，待肉表面滲出油即好；
7.食用時，將肉刷洗干凈，上屜約蒸1小時，取出晾涼，切成薄片即可裝盤上桌。
食譜營養(yǎng)：
鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細介紹
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營養(yǎng)成分：
- 能量9776千卡
- 蛋白質(zhì)912.05克
- 脂肪642.3克
- 碳水化合物88.62克
- 膳食纖維1.92克
- 膽固醇3950毫克
- 維生素A150微克
- 維生素E17.4毫克
- 核黃素12.4毫克
- 硫胺素26.65毫克
- 煙酸250.48毫克
- 鈣565.25毫克
- 磷9878.5毫克
- 鉀16059.5毫克
- 鈉59738.8毫克
- 碘7.2微克
- 鎂1742毫克
- 鐵80.4毫克
- 鋅113.45毫克
- 硒676.6微克
- 銅7.63毫克
- 錳5.62毫克