做法步驟：

'1.將肘子肉刮洗凈，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，放入清水鍋內，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內待用；
2.炒勺內放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸后撇去浮沫，移至小火；
3.將濕蠶豆淀粉（85克）調勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸后倒入碗內，放入冰箱內冷卻后即成“麻粉”，并切成大象眼塊；
4.蒜切碎成末；
5.黃瓜切成絲備用；
6.將75克干淀粉放碗內加水調制成150克濕淀粉備用；
7.毛豆去莢煮熟；
8.炒勺內放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸后撇去浮沫，放入濕淀粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、姜汁調勻后即成“白玉鹵”，涼涼待用；
9.將碗內倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11.鮮花椒用沸水燙過，甩凈水分，拍扁放在中間。然后，澆上“白玉鹵”即成。

食譜營養：

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營養成分：