做法步驟：

'1.芥菜取心先用沸水燙過；
2.芥菜心用淡二湯400克，加精鹽煨過，滾煨后取起，濾干水分；
3.用花生油起鍋，下菜心，加芡湯40克，濕淀粉10克打芡，再加包尾油拌勻，取起；
4.把十二只鵪鶉蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5.蛋面上分別加火腿茸、芫荽葉適量，用文火蒸熟，脫出候用；
6.將紅鴨拆骨加鴨湯回?zé)岷?，取出，傾出原汁；
7.把鴨覆轉(zhuǎn)放入碟中，用菜心圍攻邊，把鵪鶉蛋排于菜面上；
8.用花生油起鍋，加淡二湯100克，調(diào)入味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；
9.加濕淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10.腎球用沸水燙過后拉油（油溫80攝氏度），去油；
11.下鮮菇、腎球，濺入紹酒，再放入芡湯20克、胡椒粉、麻油少許、濕淀粉5克炒勻，蓋于鴨上；
12.再倒入紅鴨原汁150克，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉味料少許，加濕淀粉10克打芡；
13.再加麻油少許，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。

食譜營養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  狀元及第湯煲    煎酥雞    五彩疙瘩絲    憋辣菜絲    銀魚芥菜    清水菜頭  

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  百鳥歸巢    三鮮鵪鶉蛋    明珠油菜心    紅珠鵪鶉蛋玉筍    金銀鴿蛋    巴國團(tuán)圓雞  

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：