做法步驟：

'1.將魚刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈；
2.魚放在案板上，用刀從胸鰭處切下魚頭，從下頜處將魚頭劈開，去掉魚石，再將魚尾切下，分別裝在兩個(gè)盤內(nèi)；
3.魚頭、魚尾用部分料酒、鹽腌漬；
4.用刀從魚體中間片開成兩半，剝?nèi)ヴ~皮，剔去骨刺，順著魚肉絲紋切成細(xì)絲，裝在盤內(nèi)，放入少許料酒、鹽腌漬一下；
5.把蔥、姜、冬菇、冬筍、火腿、肥豬肉、青菜等分別洗凈，切絲待用；
6.蔥絲、姜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲、肥豬肉絲、青菜絲再加一些料酒、鹽、味精和雞蛋清(1個(gè))、濕淀粉、香油拌勻，即成繡球魚坯料；
7.剩下的1個(gè)雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；
8.取大盤1個(gè)，將腌好的魚頭、魚尾掛勻蛋清糊，分別擺在盤的兩端；
9.把腌好的繡球魚絲坯料做成直徑2.5厘米的丸子，擺在魚頭、魚尾之間，成為魚身形；
10.入屜旺火、沸水、足氣速蒸10多分鐘，蒸至繡球妨子嫩熟即取出；
11.再用紅櫻桃點(diǎn)綴在魚頭兩側(cè)成為魚眼睛；
12.將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味后烹入料酒，隨即放入適適量清湯，鹽燒開；
13.撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，推勻澆在魚丸和魚的頭，尾上即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小白菜：1.提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體：小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。2.保持血管彈性：小...    詳細(xì)介紹

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櫻桃：1.櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；2.櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：