做法步驟：

'1.將豆腐放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝水，再用潔布吸干水分，然后切成4厘米的厚片；
2.蘑菇、火腿、冬筍分別洗凈，切成片狀；
3.蛋清盛裝在碗內(nèi)，加入水淀粉拌成蛋粉糊，待用；
4.將豆腐片放入蛋粉糊內(nèi)沾上蛋粉糊；
5.將油鍋燒至七成熱，然后下入豆腐片，炸至硬結(jié)定形，即可取出瀝油盛放碗內(nèi)；
6.將蘑菇片、火腿片、筍片相互對(duì)稱地?cái)[放在盤內(nèi)，再整齊有序地碼放上已炸好的豆腐片；
7.將炒鍋置于旺火加熱，加入豬油、鮮湯、姜汁、味精、精鹽、料酒燒沸，再輕輕推入盤內(nèi)的4種片(蘑菇片，筍片，火腿片和豆腐片)，隨即改用小火燜燒至豆腐入味；
8.再改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，并從鍋邊淋入熟油，然后將豆腐盛入放盤內(nèi)即可上餐桌。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：