做法步驟：

'1.將大料100克、花椒50克、草果25克、陳皮50克調(diào)制成7500克調(diào)料水。
2.黃豆用水泡漲煮熟，面粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟面粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種；將料堆放在25-30度的室內(nèi)8-12小時，使料溫升到40度，翻拌均勻，平攤在發(fā)酵架上，厚2厘米，上面加蓋潮濕物，并注意地面常灑水，保持室內(nèi)溫度。
3.上架6小時后開始升溫，料溫保持在38-43度之間(防止溫度過高造成變質(zhì))，逐漸結(jié)塊長出白毛，變成黃白色菌絲，以后料溫下降，黃白菌絲變成黃綠色菌絲；從架上取下半成品，加鹽放入40度左右的調(diào)料水中攪勻，裝入缸內(nèi)，室內(nèi)溫度保持在30度，繼續(xù)發(fā)酵7-10天，每天攪動幾次，當(dāng)料發(fā)出醬香味和甜香味時，發(fā)酵成熟；發(fā)酵成熟的半成品，放入烤缸內(nèi)加入調(diào)料袋(內(nèi)裝用過的調(diào)料)烤4-5天，每天攪動幾次，缸內(nèi)溫度保持在65度左右，直至烤成醬紅色取出，即可食用。
4.如要制作豆瓣辣子醬，則可把經(jīng)過稍炒的辣椒切碎，和將要烤好的豆瓣醬拌勻，烘烤1天即成。

食譜營養(yǎng)：

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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大豆：1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：