做法步驟：

'1.鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；
4.用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5.待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；
6.然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7.用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；
8.用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；
10.澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11.調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。

食譜營養(yǎng)：

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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鴨掌：...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：