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醬炙排骨
主料: 豬小排（豬肋排）500克
調料: 醬油25克 桂皮5克 丁香3克 八角5克 料酒15克 白砂糖25克 姜5克 大蔥10克 味精2克 鹽5克 鹵汁1000克
指數: 營養6 難易5 時間1
做法步驟：
'1.將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內腌制，冬天時間長一些，夏天短一些，一般七八小時，其間須上下翻動，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時間，滴盡血水。
2.將排骨倒入沸水鍋內煮制，上下翻動，撇去油沫，三四成熟時撈出，肉湯濾凈備用。
3.鍋內放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調稠濃，澆在排骨上即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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營養成分：
- 能量1535.98千卡
- 蛋白質86.13克
- 脂肪116.38克
- 碳水化合物38.42克
- 葉酸1.32微克
- 膳食纖維3.08克
- 膽固醇730毫克
- 維生素A27.85微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C0.5毫克
- 維生素E0.73毫克
- 胡蘿卜素16.9微克
- 核黃素0.85毫克
- 硫胺素1.53毫克
- 煙酸23.07毫克
- 鈣108.41毫克
- 磷735.33毫克
- 鉀1273.54毫克
- 鈉3887.13毫克
- 碘0.6微克
- 鎂117.19毫克
- 鐵9.82毫克
- 鋅17.23毫克
- 硒56.25微克
- 銅0.95毫克
- 錳0.99毫克