做法步驟：

'1.將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；
2.蛋清放在碗內，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；
3.將剝下的蟹蓋洗凈，吹干；
4.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后放入蟹粉灼炒幾下；
5.隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快干(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(裝八成滿)，排放在湯盤內；
6.再把蛋清涂在每只蟹頭的蟹粉上全部涂滿，入屜，待鍋水燒開冒氣后改用中火蒸5～6分鐘，一見蛋清糊凝結成潔白色時，即成“芙蓉”蟹粉，下屜，碼在盤中；
7.另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、姜末熗鍋爆出香；
8.然后加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕淀粉勾芡，澆在蟹斗盤內的蟹粉上面即成。

食譜營養：

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營養成分：