做法步驟：

'1.鴨蛋黃用刀壓細；
2.老姜洗凈拍破；
3.大蔥洗凈挽成結；
4.紅曲米用紗布包好；
5.凈鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去凈殘骨；
6.然后放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分，放入碗中；
7.加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味6小時；
8.將碼味后的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；
9.然后將咸蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中；
10.加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟；
11.放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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咸鴨蛋：1.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；2.鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；3....    詳細介紹

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鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：