做法步驟：

'1.將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；
2.加醬油、味精腌漬；
3.脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細(xì)餡裝碗，加少許鮮湯攪動(dòng)勻；
4.蔥、姜、海米剁成細(xì)末，放入細(xì)餡碗里；
5.加精鹽、味精、料酒調(diào)均勻，即為珍珠雞卷餡；
6.火腿切小象眼片，或細(xì)末均可；
7.把珍珠雞脯片鋪在案板上，用面粉攪糊抹在珍珠雞片上面；
8.放入制好的脊肉餡，卷成無(wú)名指粗的卷；
9.用刀切成3厘米長(zhǎng)，粘上面粉，即為珍珠雞卷生坯；
10.取1個(gè)雞蛋抽打成蛋泡糊備用；
11.另一個(gè)蛋磕碗內(nèi)加淀粉打勻，做成珍珠雞卷糊；
12.炒鍋上火，擦凈，加熟豬油500克，燒至六成熱時(shí)速將粘面粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；
13.放油鍋炸至呈金黃色，熟透后撈出，擺放在盤里；
14.速將鍋里油倒出，刷凈油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好咸鮮口；
15.放入抽打好的蛋泡糊，用少許淀粉調(diào)成米湯；
16.撒入火腿澆在炸好的珍珠雞卷上，盤邊點(diǎn)綴綠葉菜即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中...    詳細(xì)介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：