做法步驟：

'1.先把茭白的外皮扒去，洗凈切成長(zhǎng)片；
2.將干辣椒去掉蒂、籽，剪成段；
3.鍋放在火上，倒入水，水開后，下茭白片，水再開時(shí)，把茭白片撈出，放入容器內(nèi)攤開晾涼，然后撒些鹽、味精腌入味；
4.炒鍋置火上，倒入香油，把花椒粒放入后用小火炸至深紫色時(shí)撈出扔掉，再放入干辣椒粉，亦炸至深紫色時(shí)，倒入醬油，即可麻辣味汁，將此汁倒在茭白片上，拌勻即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

茭白：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

味精：1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營(yíng)養(yǎng)成分：