做法步驟：

'1.鴨掌洗凈，用水煮熟，從掌背將骨剔除；
2.再用料酒、精鹽、味精腌入味；
3.熟火腿切成60片小象眼片；
4.豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼；
5.雞脯肉洗凈，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盤內；
6.加精鹽、料酒、味精、濕淀粉攪拌上勁待用；
7.每只掌面部粘一層干淀粉，再抹一層雞泥；
8.然后用切好的火腿小片和豆苗嫩葉在上面擺成花草形狀，全部制成；
9.掌面朝上，擺在盤中，用小火蒸五分鐘取出，整齊地放到另一盤中；
10.湯勺置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精調好口味，燒沸；
11.用水淀粉勾薄芡，淋上香油和豬油，澆在蒸好的鴨掌上面即成。

食譜營養：

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營養成分：