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五香鹵雞
主料: 油皮300克
輔料: 香菇（鮮）50克
調(diào)料: 八角3克 醬油15克 桂皮3克 黃酒5克 花椒10克 丁香1克 白砂糖5克 味精2克 香油50克 花生油50克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)6 難易3 時(shí)間2
做法步驟：
'1.將豆腐皮洗凈，取4張切碎，放入炒鍋內(nèi)加醬油、白糖、味精、芝麻油炒勻，使其入味，倒入盤內(nèi)待用。上述香料洗凈，用紗布包扎好。
2.將水發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲，放入炒鍋內(nèi)，加芝麻油、醬油、白糖、味精煸炒入味，倒入盤內(nèi)晾涼。
3.將剩下的一張完整豆腐皮平攤在長(zhǎng)盤中，撒去邊筋，將炒過(guò)的碎豆腐皮放在上面攤平，再放上已炒好的香菇絲，卷成直徑3.2厘米的卷，用細(xì)紗布包扎緊，上籠蒸約5分鐘取出，晾涼后解開(kāi)紗布。
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度，將豆腐皮卷班入鍋中，炸至呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。
5.取凈鍋上火，添入鮮湯，加入醬油，白糖，紹酒，生姜(拍松)，香料袋;燒沸后放入炸好的豆腐皮卷，隨后將鍋許多工作至小火上鹵10分鐘，加入味精調(diào)和，撈起放在盤里，在表皮抹上一層芝麻油。
6.將鹵好的豆腐皮卷切成片，整齊地碼入盤內(nèi)，澆上少許鹵汁即成。
7.豆腐皮宜選用色澤淺黃油亮且張開(kāi)完整者。
8.豆皮必須卷緊實(shí)，并用紗布包扎緊，保證其形不散。
9.鹵豆腐皮卷時(shí)，即要使其入味，又不能破壞其形態(tài)。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...
詳細(xì)介紹
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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，...
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量2274.35千卡
- 蛋白質(zhì)158.41克
- 脂肪170.2克
- 碳水化合物56.83克
- 葉酸21.6微克
- 膳食纖維30.31克
- 維生素A143.51微克
- 維生素C0.5毫克
- 維生素E195.9毫克
- 胡蘿卜素855.2微克
- 核黃素0.47毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 煙酸4.2毫克
- 鈣805.45毫克
- 磷1557.05毫克
- 鉀2720.61毫克
- 鈉1058.23毫克
- 碘15.36微克
- 鎂581.08毫克
- 鐵39.2毫克
- 鋅13.31毫克
- 硒8.75微克
- 銅3.79毫克
- 錳9.18毫克