做法步驟：

'1.將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓、內臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；
2.剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鐘左右；
3.將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；
4.炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉動炒勺，令其受熱均勻；
5.待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時取出；
6.花椒、八角揀去不要，盤內原湯入勺內燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：