做法步驟：

'1.紅鴨拆骨后內外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調成），再拍上干粉；
2.放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；
3.切成24件，排于碟中；
4.筍花用沸水燙過；
5.蝦膠（蝦仁剁茸）制成蝦丸；
6.腎球（刻成梅花狀）用沸水滾熟后拉嫩油，去油；
7.濺入紹酒、淡二湯，下筍花、青豆、腎球、蝦丸；
8.調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，加濕淀粉打芡，取起放在鴨面上；
9.用花生油起鍋，倒入鴨汁，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用濕淀粉10克打芡；
10.再加麻油、包尾油拌勻，取起；
11.淋在鴨碳上，以生番茄圍邊，將芫荽葉圍于最外邊。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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番茄：番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及...    詳細介紹

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蘆筍：蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜.現代營養學分析，蘆筍...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：