做法步驟：

'1.雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時(shí)卷縮；
2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；
3.姜、蔥、蒜洗凈切細(xì)末；
4.淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）；
5.將偏口魚(yú)（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕淀粉、芝麻油、精鹽、清湯調(diào)勻成餡；
6.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，備用；
7.將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；
8.將魚(yú)餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚(yú)餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；
9.將豬里脊肉切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)加蛋清、濕淀粉拌勻；
10.炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至四成熱時(shí)，將雞排放入小火炸熟撈出，控凈油勻稱(chēng)地?cái)[入盤(pán)的四周；
11.將炒鍋內(nèi)余油中火燒至六成熱，放入里脊肉丁，滑熟撈出；
12.待油溫上升至九成熱時(shí)，再投入油中，炸至色澤金黃時(shí)撈出；
13.炒鍋內(nèi)留油50克，旺火燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；
14.用濕淀粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬(wàn)紫千紅    涼拌雞翅  

櫻桃：1.櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；2.櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)中...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  什錦西瓜盅    煎炸鳳尾蝦    雪花核桃泥    百花雞排拼櫻桃肉    蜜汁紫薇珠    瓤茄斗  

營(yíng)養(yǎng)成分：