做法步驟：

'1.鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；
2.用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
3.蔥15克切段，10克切細絲，姜切片備用；
4.將香菜洗凈切段；
5.炒鍋內放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒；
6.炸出香味后，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；
7.沸后放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：