做法步驟：

'1.將剔骨刺的平魚(yú)肉洗凈，放在案板上；
2.平魚(yú)肉用平刀片成長(zhǎng)5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤(pán)內(nèi)；
3.盤(pán)內(nèi)放上鹽和料酒，腌漬入味；
4.雞蛋清放入碗內(nèi)，加入濕淀粉和適量鮮湯，拌均勻，調(diào)成薄糊；
5.冬筍洗凈去皮，切片；
6.木耳洗凈，摘小片；
7.取碗一個(gè)，放入料酒、鹽、味精、濕淀粉和鮮湯，調(diào)成芡汁；
8.將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚(yú)片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開(kāi)；
9.滑至魚(yú)片外表凝結(jié)發(fā)挺時(shí)，改用中火滑至魚(yú)片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過(guò)旺，不可滑炸上色)；
10.另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；
11.一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨后放入魚(yú)片，倒入調(diào)好的芡汁，汁一轉(zhuǎn)濃，淋入香油，盛在盤(pán)內(nèi)即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥(niǎo)歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

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平魚(yú)：1.平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的魚(yú)類(lèi)食品；2.平魚(yú)含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎封鯧魚(yú)    鐵鍋熬雜魚(yú)    干燒鯧魚(yú)    煙香平魚(yú)    香煎鯧魚(yú)    豆鼓蒸鯧魚(yú)  

營(yíng)養(yǎng)成分：