做法步驟：

'1.將剔出骨刺和去皮的平魚肉洗凈，放在案板上；
2.先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米見方的丁；
3.雞蛋清放在碗內，加入濕淀粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊；
4.黃瓜洗凈，一剖兩開，去籽，切成1.2厘米見方的丁；
5.青豆洗凈，用開水氽焯燙斷生，控凈水；
6.將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把魚丁掛上蛋清糊(掛勻)后分散投入油鍋；
7.用鐵筷子劃開，滑至魚丁外層凝結變硬，色澤變黃即用漏勺撈起；
8.待鍋內油溫升至八成熱時，再投入魚丁，復炸至香脆成熟，呈金黃色時撈出，控凈余油；
9.原鍋留適量底油，燒到七八成熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，炒出香味，放入黃醬炒散，炒勻；
10.隨后放入鹽及少許清湯，燒沸放入進味精，調好口味，然后把魚丁、黃瓜丁、青豆下鍋翻炒幾下，用濕淀粉勻芡，芡汁一濃，淋入香油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：